Датчик холодного спая на который ссылается инструкция - это, как я понимаю, термодатчик установленный внутри корпуса, в непосредственной близости от клеммника. Его задача сводится к измерению температуры окружающей среды, для того чтобы добавлять соответствующее количество миливольт (градусов С) к показаниям термопары, то есть, полагаю, что в вашем случае никаких "холодных спаев" никуда прижимать не надо, нужно просто подключить термопару к прибору соблюдая полярность как указано в инструкции и всё.