здравствуйте, тут не совсем понятно...
величина, характеризующая содержание водяных паров в воздухе - влажность, её измерить особых проблем нет.
но "насыщенный пар", понятие скорее относящееся к динамическому равновесию различных веществ и необходимо отслеживать их концентрацию в паре, тут уже гораздо сложнее задача.

измерить влажность в вашем случае можно при помощи поточного измерителя влаги, поищите в интернете, вам нужен прибор, способный работать при вашей температуре процесса.