Купите стандартный комплектный датчик для данных условий эксплуатации и не морочте селедке голову!
1. Стоимость датчика по любому будет меньше "потерянной" из-за возможной аварии закладки камеры.
2. Я не технолог, но какая температура в камере? При Т>100°C влажность померить можно, но это совсем другой способ измерения. Почитайте на сайте galltec+mela там это неплохо описано.
3. Ну и на фоне всего другого стоимость датчика - такая мелочь...