Добрый вечер! А как планируете монтировать датчик на объект измерения? От этого сильно зависит выбор конкретной модели датчика.
Как уже сказали выше, лучше на таких температурах использовать термометры сопротивления.
Какие параметры нужно выбирать и указывать в маркировке датчика - отображено в "Обозначении при заказе", по ссылке выше.