Кнопки на самом ПР-200 не могут выполнять полезных функций в программе, они только для управления экранами.
Можно подключить внешние кнопки в дискретные входы, вот ими можно что угодно делать.
Элемент "SEL" с линией задержки в средний вход именно это и делает: фиксирует некоторое значение пока на его верхний вход не подано 1. Именно таким образом у меня в программе фиксируется вес, от которого начинает отсчитываться расход за минуту.