через Arduino предполагаю можно. Особо не вдавался в подробности. Переменное сопротивление может по разному включаться, схема то есть как его подключать к диммеру?
https://www.chipdip.ru/catalog/ic-di...ers?x.4180=DxK я только 100 кОм нашел. Не знаю, есть ли больше