Согласен, здесь лучше что-то программируемое, мне кажется ПР вполне достаточно!
Грубая(предварительная) настройка по расходу(соотношению), более точная уже по вязкости, в смысле, если вязкость большая - даётся импульс на открытие регулирующего клапана подачи воды шириной пропорциональной разнице текущей вязкости с заданной, выжидается 20 минут(чтобы регулирующее воздействие успело дойти до датчика параметра регулирования) до следующего импульса регулирования и т. д.
Короче, я примерно так это вижу, в смысле, вам на месте наверно виднее, как лучше это сделать!