3) Напряжение, ток, мощность одновременно. По факту, микросхема выполняет интегрирование результатов измерения и вы получаете значение без "скачков".
4) Получится. Причём все 3 фазы можно вычитать групповым запросом (регистры одной хар-ки по разным фазам специально для этого размещены подряд).
Защитить от резких перегрузок (смотря что вы называете резкими) вполне возможно. Однако "моментальных" значений характеристик вы не получите. Только RMS от последних N измерений (кол-во сейчас не вспомню)