программа будет меняться - автоматически переходить по шагам. а запуск\остановка программы извне (кнопками) имеет множество подводных камней. такой вариант возможен только при использовании дополнительного модуля дискретных входов, Scada-системы (не Opm) и преобразователь интерфейсов.
поэтому вариант с раздельным запуском программы технолога с панели прибора выглядит значительно дешевле.