Добрый день. Воля конечно Ваша. Я лишь даю советы, на основании своего опыта.
У нас используются кондуктометрические датчики для контроля заполнения промежуточных бачков продукта (молоко и пр.). И с оболочкой до кончика, как Вы хотите сделать. Но там расстояние между электродами минимум 3см. И то частенько приходится вытаскивать щупы и протирать, иначе пустые пачки идут. А если пенится, вообще беда настаёт. Кое где уже на вибровилки переходим.
А дозаторы у нас стоят поршневые, на этих аппаратах.
А на 3 мм. у Вас просто капля повиснет.

Но больше всего мне нравится, когда начинают копейки подсчитывать при создании ПРОМЫШЛЕННОГО оборудования.
А эксплуататоры этого оборудования потом переделывают всё это уже задорого, но как надо.
С уважением