Мне кажется лучше применить специализированный прибор, типа нормирующего преобразователя! ПР не заточено для работы с датчиками температуры, придётся немного объяснить: для измерения сопротивления на него подают стабильный ток и измеряют падение напряжения на нём, так вот в специализированных устройствах этот ток очень маленький, иначе происходит нагрев измеряемым током проводников датчика и их сопротивление изменяется!