1. Если нужно инициализировать прямо в области объявления - то посмотрите здесь пример "3-dimensional arrays of a user-defined structure"
https://help.codesys.com/webapp/_cds...rsion=3.5.16.0
2. Что вы подразумеваете под "подцепить один из элементов sValue напрямую к входу выходу"?