Похоже, что приплыл я.
Рабочий конец термопары в ледяной воде (0 мВ), холодный спай 20 гр, прибор без компенсации показывает -20 гр, т.к. "холодная" термопара включена встречно основной, для компенсации нужно прибавлять её температуру.
Уточню процесс, - измеренную температуру ХС переводят в напряжение для данного типа термопары, затем складывают с измеренным напряжением, результат переводят в конечное значение температуры.