В чем собственно вопрос?
Я бы в такой ситуации поступил бы так
1-Графическая панель оператора с сенсорным управлением ОВЕН СП270 (если хватит диагонали для размещения мнемосхем хотя бы постранично)
2-Программируемый логический контроллер ОВЕН ПЛК160 (можно попроще, но разница в цене не велика)
3-Модуль ввода дискретных сигналов МВ110-32ДН (или аналог на 8 или 16 входов в зависимости от группировки датчиков)
Наверняка потребуется проверить схему питания сигналов реле датчиков поскольку модули ввода на 24 вольта.
Для журналов возможно потребуется дополнительное устройство если панели не хватит.
Более конкретно уже нужно разбираться по месту.