Поскольку сам обмен к циклу не привязан, то не привязаны и изменения этих переменных. В обычных условиях цикл ПЛК работает быстрее, чем производится запрос/ответ. Если только вы сами не подкрутили минимальное время цикла до, скажем, 10-15 мс.
Принципиально, описанная ситуация с опросом нескольких каналов за цикл возможна в случае больших программ или перенастроенного времени цикла.