По поводу управления с мобильных устройств и планшетов, посмотрите в сторону http://www.iridiummobile.ru/
Поддержано много платформ и протоколов.
Мобильные устройства хороши в частном доме(квартире), но вот в офисном/торговом/складском здании их использовать никто и никогда небудет.
Панельки возможно и просто как HMI использовать, как я говорил тут немаловажный вопрос - цена. И если их напичкать кучей датчиков, и всего остального то может получиться недешевая панелька, и быть невостребованной из за узкой направленности и цены. Все остальное необходимое есть у ПЛК.
1-wire действительно поддержать в линейке МОДУС было бы неплохо,
но не более как в виде доп модуля (шлюза).
в панельки его встраивать на мой взгляд нет смысла.