Зуммер обязательно, отдельным модулем или как базовый модуль для всех колонн.
Лампы - только светодиодные. В свое время запарились менять другие.
Цвета - зеленый, желтый, красный, оранжевый, синий и т.д.
Как мне кажется, удобнее выбирать себе модули по отдельности, собираются они не сложно.
Хотелось бы различного исполнения как по крепежу к шкафу/пульту (прямой крепеж, угловой крепеж), так и по габаритам (сами модули).

По степени защиты - тут из опыта эксплуатации важна скорее не степень IP, а степень и качество сборки. Колонны установленные возле и на пультах оператора страдают в первую очередь от самих операторов. Хлипкая и слабая конструкция ломается за пару месяцев.

По поводу подключения - вы планируете провода уже готовые в колонну впихивать или клеммы оставите?