Прибор в любом случае будет работать как регулятор в не зависимости от количества программ и шагов. В Вашем случае достаточно отстроить всего один шаг программы технолога по достижению порогового значения и сделать переход больше порога. Порог установить в значении 9999.
Шаг для перехода и программа для перехода роли играть в управлении не будут.