1. вы сначала с физикой процесса разберитесь - что за поверхности, на которых так быстро меняется температура и какими датчиками будем измерять, какова инерция приведенных авми датчиков?
2. плк63 - весьма медленный в плане измерения контроллер - плата за цену.