Структура из трех переменных - хммм, нужна ли она? Массив Вам в ПЛК зачем? У вас работают всего три переменных, их и задавайте с панели в режиме онлайн прямо в контроллере. Привяжите эти переменные к регистрам модбас. Массив из ваших структур должен храниться в панели. У вайнтека нет понятия структуры, там есть куча (heap) flash-памяти с возможностью косвенной адресации и функции, типа прочитать из контроллера область - записать во флешь, и наоборот. Адрес рассчитайте сами по формуле addr=№рецепта*количество переменных в рецепте (размер структуры вашей в 16-ти разрядных словах). Не забывайте, что FP - 32 бита, то есть 2 слова.
Все это расписано в документации на вайнтек.