Для бушующих поколений. Если при инициализации вы инициируете один и те же значения то можно их инициировать при объявлении самой структуры.

Код:
TYPE Recept_STRUCT :
    STRUCT
    name:STRING (50) :='B100';
    ves_shebnja:REAL :=100;
    ves_peska:REAL :=200;
    ves_cementa:REAL :=300;
    ves_voda:REAL :=400;
    ves_ximdob:REAL :=500;
    time_zames:INT :=600;
END_STRUCT
END_TYPE
Или же если при инициализации массива можно сиользовать групповое назначение.

Код:
arr_recept: ARRAY [0..10] OF Recept_STRUCT := [
    11(
        (name:='B100' , ves_shebnja:=100, ves_peska:=200, ves_cementa:=300, ves_voda:=400, ves_ximdob:=500, time_zames:=600)
    )
];
Все подобные тонкости описаны в моей книге по ST